白茶壓餅已經(jīng)越來(lái)越普遍了，茶友們也更多的接受了餅茶的品飲、存放形式。
從成本上講，白茶尤其是量大的壽眉?jí)撼娠灒坏?jié)約倉(cāng)庫(kù)空間，而且方便運(yùn)輸；從口感上講，餅茶醇、順、糯，未來(lái)的轉(zhuǎn)化中更易出現(xiàn)果香、藥香；從傳統(tǒng)上講，餅茶形如滿月，團(tuán)團(tuán)圓圓，寓意美好。
福鼎白茶的壓餅歷史并不算長(zhǎng)，但隨著技術(shù)的發(fā)展，師傅的經(jīng)驗(yàn)及更多專業(yè)化設(shè)備的熟練應(yīng)用，近幾年白茶壓餅已經(jīng)很成熟了。
說(shuō)到此，茶友們難免疑惑：
既然壓餅技術(shù)很成熟，為什么茶百科春壽眉餅的推出時(shí)間，比同批次的散茶要晚一些時(shí)間呢？
春天就已經(jīng)干燥完成的同批散料，為什么又在源頭倉(cāng)庫(kù)存放了三四個(gè)月后才開(kāi)始?jí)猴灒?/p>
白茶壓餅：晚一些，有講究。
天時(shí)——夏、秋季氣候更適宜壓餅
壓餅，不是說(shuō)誰(shuí)想什么時(shí)候壓就什么時(shí)候壓，更不是什么時(shí)候都適合！
茶廠多選擇在福鼎的干季時(shí)節(jié)來(lái)壓餅。
為什么？
白茶的品質(zhì)和未來(lái)存放價(jià)值的關(guān)鍵，在于其必須具備足夠的干燥度（或者說(shuō)含水量）。相對(duì)來(lái)說(shuō)，濕度較低的夏、秋兩季，對(duì)白茶餅的制作才更有利。
天氣相對(duì)干燥，壓制好的茶餅才干的快，且通透少悶、里外更均勻。口感協(xié)調(diào)，少苦澀，香味雅致，也更利于后期轉(zhuǎn)化。
人和——避開(kāi)茶季，壓餅條件更充分
合適的壓餅時(shí)間，一定是錯(cuò)開(kāi)了最緊張忙碌的茶季，茶廠、人工都消歇一點(diǎn)的時(shí)候。
辛勤勞作的春茶季結(jié)束了，此時(shí)壓餅，不論是硬件設(shè)備，還是時(shí)間、人工，都相對(duì)充裕。
醒茶、去末、稱重、蒸軟、包揉、壓型、攤晾、干燥，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的含水量后，再包餅紙、裝筒、裝箱、封存。
品嘗著一個(gè)春天的收獲成果，一起壓餅時(shí)，勞動(dòng)的情緒輕盈而快樂(lè)。那種滿滿的成就感，茶百科人每每參與其中，都會(huì)被深深感染。
一餅?zāi)迷谑掷锖?jiǎn)單輕巧的白茶，在愛(ài)茶、做茶的茶百科人眼中，總是有著更多的涵義。
地利——原產(chǎn)地一定時(shí)間的存放轉(zhuǎn)化
白茶是不能直接壓餅的。
散茶在壓餅前，最好存放、靜置一段時(shí)間，茶的品質(zhì)才能更好。
白茶在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)的奇妙轉(zhuǎn)化，盡管很難直觀感知，卻是制茶師傅們長(zhǎng)年的實(shí)踐、摸索和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
這個(gè)時(shí)間段具體以多久為好？目前并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
雖然觀點(diǎn)認(rèn)為：散料在源頭存?zhèn)€一兩年、兩三年然后才會(huì)壓餅更好。但是實(shí)際中，真正存放幾年后壓餅的卻非常非常少。
一方面市場(chǎng)有需求，流通速度快。另一方面，源頭每年都有大量的新茶制作出來(lái)，入倉(cāng)存放需要空間。受場(chǎng)地所限，上一年的茶就得及時(shí)騰倉(cāng)。
兩相權(quán)衡，茶百科比較多的選擇“散茶存放收倉(cāng)三四個(gè)月后再壓餅”。
因?yàn)?，這三、四個(gè)月的時(shí)長(zhǎng)，是我們認(rèn)為能保證餅茶品質(zhì)的最短的散存時(shí)間了。
這也是為什么茶百科的高山壽眉餅，每年都是八九月份才推出的原因。
做茶的理念
自己選的好原料，入了自己的倉(cāng)庫(kù)看著存放、慢慢感受變化、見(jiàn)證品質(zhì)轉(zhuǎn)變、有一定更良好的存放空間環(huán)境。
在源頭存放多久后壓餅？除了受剛才提到的“倉(cāng)儲(chǔ)”這個(gè)硬性指標(biāo)的限制外，也與做茶人的理念有關(guān)。
茶葉在不同的地方存放，必然會(huì)受到當(dāng)?shù)貧夂虻挠绊?，沾染或形成?dú)屬于某個(gè)地域的氣息，比如大家經(jīng)常提到的六堡茶、普洱茶的“倉(cāng)味”，就是如此。
福鼎這邊，溫濕度比較大，特別是雨季，茶葉在當(dāng)?shù)卮娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，大家會(huì)擔(dān)心存下來(lái)的情況，這是當(dāng)?shù)夭鑿S每一位老板最顧慮擔(dān)心的事。
此外，茶廠每年都有大量的新茶生產(chǎn)制作出來(lái)，私人訂制的原料從采、到制、到成品，要求高、有每個(gè)做茶人自己的理念，茶廠也擔(dān)心存放久占空間不說(shuō)，主要顧慮擔(dān)心萬(wàn)一存放不好，后期責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，會(huì)督促訂制茶盡早壓好出廠。
所以，在保證散料合理存放時(shí)間的基礎(chǔ)上，壓制成餅，在自己的倉(cāng)庫(kù)精心保存下來(lái)，對(duì)茶、對(duì)人，都更為適合和負(fù)責(zé)。
注：內(nèi)容來(lái)源茶百科，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
